关于进一步加强秋季校园食物安全作业的告诉
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  各科、室(队、会、中心),各分局,各中小学、幼儿园、各教育督导组、特殊教育校园、乒乓球运动校园:

  为进一步加强校园食物安全办理,防备食物安全危险,保证广阔师生饮食安全。依据国家商场监管总局办公厅等4部分《关于履行主体职责强化校园食物安全办理的辅导定见》(市监食经〔2019〕68号)、《南通市商场监管局等四部分关于印发南通市校园食物安全看护举动计划(2020—2022年)的告诉》(通市监发〔2020〕126号)相关精力和国家、省、市有关新冠肺炎防疫要求,结合我区实践,现就进一步加强2021年秋季校园食物安全作业告诉如下:

  深化学习遵循习新时代中国特色社会主义思维,全面遵循履行《食物安全法》及其施行法令、《校园食物安全和养分健康办理规则》等法律法规和标准性文件要求,坚持以人民为中心的展开思维,全力饯别“四个最严”要求,催促履行校园食物安全和疫情防控主体职责,不断提高校园食物安全水平,防备校园食物安全危险,切实增强广阔师生及家长食物安全取得感、幸福感、安全感。

  到2021年末,全区校园食堂量化分级办理杰出以上等级份额达100%,其间优异率达83%以上;校园食堂“互联网+明厨亮灶”施行率到达100%,供餐单位“明厨亮灶”施行率到达100%;中小学及幼儿园“阳光食堂”信息化监管服务途径施行率到达100%;校园食堂食物安全自查率到达100%,自查陈述率到达95%以上;校园食堂、供餐单位食物安全办理人员监督抽考率和监督抽考合格率别离到达100%、95%以上;全力防控食物安全事故,保证全区不发生校园食物安全事故。

  (一)加强校园食堂疫情防控。校园食堂要依照有关新冠肺炎疫情防控作业攻略(关键)的要求,加强疫情防控和食物安全办理,严厉进货途径,严把食物质量关,严厉履行食物进货查验记载准则,不收购来历不明的进口冷链食材;合理设置洗手池等根本设备,提示师生员工就餐前做好手卫生,就餐时坚持安全距离,施行分批分时段就餐,错位距离就座,具有条件的树立餐桌隔档设备;严厉做好食物收购人员防护,强化技术训练,标准操作行为,严厉履行戴口罩上岗等防护规则,严厉食堂从业人员健康办理,做好食堂从业人员每日健康监测和记载;自动防备新冠肺炎病毒经过冷链食物传达的危险。

  (二)严厉食物安全自查整改。校园复学前,校园食堂要依照《江苏省餐饮服务运营者食物安全自查攻略》展开一次全项目自查。要点查看食堂供水、照明、通风、质料清洗、人员更衣、烹调、餐具消毒、冷藏冷冻等设备设备是否作业正常,对存在毛病的要及时修理或替换。要对校园食堂的加工处理区、用餐场所及加工用设备设备等进行完全清洗消毒。完全清查食物库房,要点是已开封运用的食物质料,及时整理超越保质期、感官性状反常的食物。校园要在学生到校复学前完结食堂的自查与整改,填写《2021年秋季校园食物安全专项查看自查表》(附件1)报辖区商场监管分局。对一校有多个食堂和食物出售单位的,要逐个分隔自查。

  (三)严厉履行食物安全主体职责。校园要不断强化校园食物安全校长(园长)负责制,健全校园食物安全办理准则,清晰各岗位食物安全职责。进一步完善并严厉履行食物安全办理定时自查准则,发现危险应及时进行整改,并按要求向辖区商场监管分局陈述。严厉履行市商场监管局等四部分《转发商场监管总局四部委办公厅关于履行主体职责强化校园食物安全办理的辅导定见》(通市监发〔2020〕29号)有关陪餐要求。中小学、幼儿园食堂原则上选用自营方法供餐。食堂承揽或托付运营的,应严厉遴选食堂承揽或托付运营者,加强日常食物安全办理。选用供餐单位供给餐食的校园,应优先挑选经过HACCP或ISO22000体系认证的供餐单位。

  (四)强化食材源头管控。要严厉履行区教育体育局大宗食物质料一致投标、会集定点收购准则。履行质料索证索票和进货查验记载准则,保证食物质料质量安全,完成质料来历可溯。校园及校园周边食物运营单位要尽量挑选经过食物安全办理体系认证,食物安全保证水平高的供给单位,收购运用定心食材。鼓舞种饲养基地、定点屠宰场、出产企业等单位活跃参加教育部分揭露投标,直接为校园配送食物,削减中间环节。

  (五)严厉进程操控要求。校园食堂要严厉履行《校园食物安全和养分健康办理规则》《餐饮服务食物安全操作标准》《江苏省校园食堂食物安全办理操作攻略》等规章和标准性文件要求,拟定并施行严厉的运营进程操控要求,标准从质料进入至餐食供给全进程的加工制造行为,谨防严管严控食物安全危险。严厉防备高温时节食物易腐蜕变危险,妥善储存食物质料、半制品、制品,按食物安全储存要求冷藏或冷冻,尽量缩短寄存时刻特别是在常温下的寄存时刻,及时抛弃糜烂蜕变食物。食物有必要生熟分隔、烧熟煮透,熟食加工的中心温度不低于70℃,烹调后至食用前寄存时刻不超越2小时;不得将收回后的食物(包含剩饭、剩菜及辅料)经加工后再次供给。食堂有必要做好留样作业,每个种类留样量不少于125g,每餐留样时刻不少于48小时。

  (六)推动校园食堂标准化改造晋级。各校园要进一步加大校园食堂食物安全专项资金投入,不断提高食物安全保证水平。依照《南通市校园食堂标准化建造攻略》和《南通市校园食堂要点设备装备攻略》要求,活跃推动校园食堂设备设备装备晋级作业。各校园食堂等校园内食物运营者以《江苏省校园食堂食物安全办理操作手册》为要点,强化相关负责人、食物安全办理员、从业人员食物安全训练查核,促使其全面把握和严厉履行各项食物安全要求。要经过宣扬训练、现场会、建造演示食堂等方法,活跃推行色标办理、五常、6T等食物安全办理在校园食堂食物安全办理中的运用,进一步提高办理水平。鼓舞校园食堂树立HACCP体系或ISO22000体系,并经过认证。倡议施行分餐制。

  (七)严厉校园食物安全监监察看。商场监管各分局要对校园食堂、校内食物出售单位、校园周边餐饮门店和食物出售单位、供餐单位履行食物安全主体职责和自查状况施行全掩盖监监察看。要以发生过食物安全事情的校园及学生团体用餐配送单位、对外承服务食堂、基础薄弱的农村地区校园食堂、量化分级办理等级较低的校园食堂、供餐人数多的校园食堂等为要点单位,以质料管控、加工操作、清洗消毒、食物留样、从业人员健康办理为要点环节,以进口冷链食物、“五毛”食物等为要点种类,展开校园及周边食物安全综合办理。加强对校园定点收购及大宗食物供货商的监管。对发现的食物安全问题和危险要催促期限整改到位,对违法违规行为,要依法严厉查处。商场监管各分局要会同各教育督导组展开校园食堂、供餐单位食物安全常识训练。要在本年春季训练的基础上,催促辅导各单位还未进行注册、训练、查核的有关负责人、食物安全办理员、从业人员要在南通市食物安全在线考试途径(网址:,技术支持电话:)上进行注册、训练、考试,成果不满80分的,要暂停从事原岗位作业,期限训练、复考。要依据校园食物消费的特色和危险危险,加大对校园收购的米、面、油、肉类、蔬菜、乳及乳制品等要点种类抽样查验力度。凡发现不合格食物,依法查处并通报教体局,及时扫除食物安全危险。要加强校园食物质料供给单位的信誉监管,对供给不合格食材的供给商相关信誉信息应及时归集至国家企业信誉信息公示体系,依法向社会公示,将违法企业归入“黑名单”,加大失期联合惩戒力度。要加大对校园食堂餐具消毒的辅导与监督,各分局要科学安排抽检计划,保证一切校园食堂全年承受至少1次餐具抽检,对抽检中发现的不合格餐具依法严厉处置,并催促辅导校园采纳有用办法整改到位。

  (八)加强校园食物安全作业查核点评。商场监管各分局要联合各教育督导组对校园食堂展开查看,运用《校园食堂食物安全查看评分表》(附件2)对校园食堂进行评分并注明扣分原因。并将汇总表报送区商场监管局,由区局汇总后将校园食堂得分状况通报区教体局,由教体局经过必定途径向校园揭露得分状况。查看成果将作为校园“食物安全作业”年度终究成果之一。

  (九)大力施行食物安全社会共治。一是全面推动“互联网+明厨亮灶”建造。要凭借“明厨亮灶+互联网”随机查看校园食堂食物安全状况,自动查找、发现校园食堂食物安全问题和危险危险。二是有序安排家长委员会代表参加食堂办理。校园要树立完善家长委员会代表参加校园食物安全例行查看等准则,清晰查看内容、查看频次等。家长委员会代表查看时发现的食物安全问题或危险危险,条件具有的,立整立改;条件不具有的,作出合理解说,抓住拟定整改计划并逐项履行。三是加强校园健康教育和宣扬引导,增强广阔师生食物安全自我保护认识,倡议健康饮食理念,要点培育学生文明用餐习气和健康生活方法,引导青少年珍惜粮食,培育节省习气,阻止餐饮糟蹋。

  (一)压实作业职责。要进一步强化思维认识,充分认识校园食物安全作业的重要性、敏感性、复杂性、艰巨性,增强底线认识,定时研讨剖析校园食物安全作业现状,层层清晰、逐级压实校园食物安全主体职责和监管职责,防备化解校园食物安全危险,牢牢守住不发生校园食物安全事故的底线。

  (二)细化作业行动。环绕全面履行主体职责,展开杰出问题办理,及时发现问题危险并研讨处理办法。坚持问题导向,当令调整作业要点,采纳针对性行动。特别要加强对量化等级为杰出的校园食堂的查看辅导。要健全定时谈判、联动法律等校园食物安全准则和长效机制,强化部分间作业通报和信息同享,共同研讨处理问题,保证作业取得实效。

  (三)强化整改履行。区商场监管局将联合区教体局采纳“四不两直”的方法,针对杰出问题整改状况,安排展开“回头看”,对作业展开不力、校园食堂量化分级办理等级较低的校园食堂要点监监察看,对监察中发现仍存在食物安全问题危险的,挂牌督办,逐个销账,催促原有问题整改到位。

  各分局在秋季校园食物安全专项查看完毕后,要仔细进行总结,剖析存在问题,履行整改办法,清晰下一步作业要点。本次专项查看作业总结、《2021年秋季校园食物安全作业统计表》(附件3)、《通州区量化等级为杰出的校园食堂名单》(附件4)、《通州区秋季校园食堂食物安全查看评分汇总表》(附件5),请于9月10日前报至区商场监管局邮箱(921301260@。区商场监管局将会同区教育体育局对各地春季校园食物安全专项查看状况展开联合监察并通报。

  各科、室(队、会、中心),各分局,各中小学、幼儿园、各教育督导组、特殊教育校园、乒乓球运动校园:

  为进一步加强校园食物安全办理,防备食物安全危险,保证广阔师生饮食安全。依据国家商场监管总局办公厅等4部分《关于履行主体职责强化校园食物安全办理的辅导定见》(市监食经〔2019〕68号)、《南通市商场监管局等四部分关于印发南通市校园食物安全看护举动计划(2020—2022年)的告诉》(通市监发〔2020〕126号)相关精力和国家、省、市有关新冠肺炎防疫要求,结合我区实践,现就进一步加强2021年秋季校园食物安全作业告诉如下:

  深化学习遵循习新时代中国特色社会主义思维,全面遵循履行《食物安全法》及其施行法令、《校园食物安全和养分健康办理规则》等法律法规和标准性文件要求,坚持以人民为中心的展开思维,全力饯别“四个最严”要求,催促履行校园食物安全和疫情防控主体职责,不断提高校园食物安全水平,防备校园食物安全危险,切实增强广阔师生及家长食物安全取得感、幸福感、安全感。

  到2021年末,全区校园食堂量化分级办理杰出以上等级份额达100%,其间优异率达83%以上;校园食堂“互联网+明厨亮灶”施行率到达100%,供餐单位“明厨亮灶”施行率到达100%;中小学及幼儿园“阳光食堂”信息化监管服务途径施行率到达100%;校园食堂食物安全自查率到达100%,自查陈述率到达95%以上;校园食堂、供餐单位食物安全办理人员监督抽考率和监督抽考合格率别离到达100%、95%以上;全力防控食物安全事故,保证全区不发生校园食物安全事故。

  (一)加强校园食堂疫情防控。校园食堂要依照有关新冠肺炎疫情防控作业攻略(关键)的要求,加强疫情防控和食物安全办理,严厉进货途径,严把食物质量关,严厉履行食物进货查验记载准则,不收购来历不明的进口冷链食材;合理设置洗手池等根本设备,提示师生员工就餐前做好手卫生,就餐时坚持安全距离,施行分批分时段就餐,错位距离就座,具有条件的树立餐桌隔档设备;严厉做好食物收购人员防护,强化技术训练,标准操作行为,严厉履行戴口罩上岗等防护规则,严厉食堂从业人员健康办理,做好食堂从业人员每日健康监测和记载;自动防备新冠肺炎病毒经过冷链食物传达的危险。

  (二)严厉食物安全自查整改。校园复学前,校园食堂要依照《江苏省餐饮服务运营者食物安全自查攻略》展开一次全项目自查。要点查看食堂供水、照明、通风、质料清洗、人员更衣、烹调、餐具消毒、冷藏冷冻等设备设备是否作业正常,对存在毛病的要及时修理或替换。要对校园食堂的加工处理区、用餐场所及加工用设备设备等进行完全清洗消毒。完全清查食物库房,要点是已开封运用的食物质料,及时整理超越保质期、感官性状反常的食物。校园要在学生到校复学前完结食堂的自查与整改,填写《2021年秋季校园食物安全专项查看自查表》(附件1)报辖区商场监管分局。对一校有多个食堂和食物出售单位的,要逐个分隔自查。

  (三)严厉履行食物安全主体职责。校园要不断强化校园食物安全校长(园长)负责制,健全校园食物安全办理准则,清晰各岗位食物安全职责。进一步完善并严厉履行食物安全办理定时自查准则,发现危险应及时进行整改,并按要求向辖区商场监管分局陈述。严厉履行市商场监管局等四部分《转发商场监管总局四部委办公厅关于履行主体职责强化校园食物安全办理的辅导定见》(通市监发〔2020〕29号)有关陪餐要求。中小学、幼儿园食堂原则上选用自营方法供餐。食堂承揽或托付运营的,应严厉遴选食堂承揽或托付运营者,加强日常食物安全办理。选用供餐单位供给餐食的校园,应优先挑选经过HACCP或ISO22000体系认证的供餐单位。

  (四)强化食材源头管控。要严厉履行区教育体育局大宗食物质料一致投标、会集定点收购准则。履行质料索证索票和进货查验记载准则,保证食物质料质量安全,完成质料来历可溯。校园及校园周边食物运营单位要尽量挑选经过食物安全办理体系认证,食物安全保证水平高的供给单位,收购运用定心食材。鼓舞种饲养基地、定点屠宰场、出产企业等单位活跃参加教育部分揭露投标,直接为校园配送食物,削减中间环节。

  (五)严厉进程操控要求。校园食堂要严厉履行《校园食物安全和养分健康办理规则》《餐饮服务食物安全操作标准》《江苏省校园食堂食物安全办理操作攻略》等规章和标准性文件要求,拟定并施行严厉的运营进程操控要求,标准从质料进入至餐食供给全进程的加工制造行为,谨防严管严控食物安全危险。严厉防备高温时节食物易腐蜕变危险,妥善储存食物质料、半制品、制品,按食物安全储存要求冷藏或冷冻,尽量缩短寄存时刻特别是在常温下的寄存时刻,及时抛弃糜烂蜕变食物。食物有必要生熟分隔、烧熟煮透,熟食加工的中心温度不低于70℃,烹调后至食用前寄存时刻不超越2小时;不得将收回后的食物(包含剩饭、剩菜及辅料)经加工后再次供给。食堂有必要做好留样作业,每个种类留样量不少于125g,每餐留样时刻不少于48小时。

  (六)推动校园食堂标准化改造晋级。各校园要进一步加大校园食堂食物安全专项资金投入,不断提高食物安全保证水平。依照《南通市校园食堂标准化建造攻略》和《南通市校园食堂要点设备装备攻略》要求,活跃推动校园食堂设备设备装备晋级作业。各校园食堂等校园内食物运营者以《江苏省校园食堂食物安全办理操作手册》为要点,强化相关负责人、食物安全办理员、从业人员食物安全训练查核,促使其全面把握和严厉履行各项食物安全要求。要经过宣扬训练、现场会、建造演示食堂等方法,活跃推行色标办理、五常、6T等食物安全办理在校园食堂食物安全办理中的运用,进一步提高办理水平。鼓舞校园食堂树立HACCP体系或ISO22000体系,并经过认证。倡议施行分餐制。

  (七)严厉校园食物安全监监察看。商场监管各分局要对校园食堂、校内食物出售单位、校园周边餐饮门店和食物出售单位、供餐单位履行食物安全主体职责和自查状况施行全掩盖监监察看。要以发生过食物安全事情的校园及学生团体用餐配送单位、对外承服务食堂、基础薄弱的农村地区校园食堂、量化分级办理等级较低的校园食堂、供餐人数多的校园食堂等为要点单位,以质料管控、加工操作、清洗消毒、食物留样、从业人员健康办理为要点环节,以进口冷链食物、“五毛”食物等为要点种类,展开校园及周边食物安全综合办理。加强对校园定点收购及大宗食物供货商的监管。对发现的食物安全问题和危险要催促期限整改到位,对违法违规行为,要依法严厉查处。商场监管各分局要会同各教育督导组展开校园食堂、供餐单位食物安全常识训练。要在本年春季训练的基础上,催促辅导各单位还未进行注册、训练、查核的有关负责人、食物安全办理员、从业人员要在南通市食物安全在线考试途径(网址:,技术支持电话:)上进行注册、训练、考试,成果不满80分的,要暂停从事原岗位作业,期限训练、复考。要依据校园食物消费的特色和危险危险,加大对校园收购的米、面、油、肉类、蔬菜、乳及乳制品等要点种类抽样查验力度。凡发现不合格食物,依法查处并通报教体局,及时扫除食物安全危险。要加强校园食物质料供给单位的信誉监管,对供给不合格食材的供给商相关信誉信息应及时归集至国家企业信誉信息公示体系,依法向社会公示,将违法企业归入“黑名单”,加大失期联合惩戒力度。要加大对校园食堂餐具消毒的辅导与监督,各分局要科学安排抽检计划,保证一切校园食堂全年承受至少1次餐具抽检,对抽检中发现的不合格餐具依法严厉处置,并催促辅导校园采纳有用办法整改到位。

  (八)加强校园食物安全作业查核点评。商场监管各分局要联合各教育督导组对校园食堂展开查看,运用《校园食堂食物安全查看评分表》(附件2)对校园食堂进行评分并注明扣分原因。并将汇总表报送区商场监管局,由区局汇总后将校园食堂得分状况通报区教体局,由教体局经过必定途径向校园揭露得分状况。查看成果将作为校园“食物安全作业”年度终究成果之一。

  (九)大力施行食物安全社会共治。一是全面推动“互联网+明厨亮灶”建造。要凭借“明厨亮灶+互联网”随机查看校园食堂食物安全状况,自动查找、发现校园食堂食物安全问题和危险危险。二是有序安排家长委员会代表参加食堂办理。校园要树立完善家长委员会代表参加校园食物安全例行查看等准则,清晰查看内容、查看频次等。家长委员会代表查看时发现的食物安全问题或危险危险,条件具有的,立整立改;条件不具有的,作出合理解说,抓住拟定整改计划并逐项履行。三是加强校园健康教育和宣扬引导,增强广阔师生食物安全自我保护认识,倡议健康饮食理念,要点培育学生文明用餐习气和健康生活方法,引导青少年珍惜粮食,培育节省习气,阻止餐饮糟蹋。

  (一)压实作业职责。要进一步强化思维认识,充分认识校园食物安全作业的重要性、敏感性、复杂性、艰巨性,增强底线认识,定时研讨剖析校园食物安全作业现状,层层清晰、逐级压实校园食物安全主体职责和监管职责,防备化解校园食物安全危险,牢牢守住不发生校园食物安全事故的底线。

  (二)细化作业行动。环绕全面履行主体职责,展开杰出问题办理,及时发现问题危险并研讨处理办法。坚持问题导向,当令调整作业要点,采纳针对性行动。特别要加强对量化等级为杰出的校园食堂的查看辅导。要健全定时谈判、联动法律等校园食物安全准则和长效机制,强化部分间作业通报和信息同享,共同研讨处理问题,保证作业取得实效。

  (三)强化整改履行。区商场监管局将联合区教体局采纳“四不两直”的方法,针对杰出问题整改状况,安排展开“回头看”,对作业展开不力、校园食堂量化分级办理等级较低的校园食堂要点监监察看,对监察中发现仍存在食物安全问题危险的,挂牌督办,逐个销账,催促原有问题整改到位。

  各分局在秋季校园食物安全专项查看完毕后,要仔细进行总结,剖析存在问题,履行整改办法,清晰下一步作业要点。本次专项查看作业总结、《2021年秋季校园食物安全作业统计表》(附件3)、《通州区量化等级为杰出的校园食堂名单》(附件4)、《通州区秋季校园食堂食物安全查看评分汇总表》(附件5),请于9月10日前报至区商场监管局邮箱(921301260@。区商场监管局将会同区教育体育局对各地春季校园食物安全专项查看状况展开联合监察并通报。



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